Se debe tener estricta vigilancia con respecto a las bebidas y los alimentos que se comercializan en los restaurantes; esta vigilancia la asume la entidad designada por el estado para esto dependiendo
del país.
Esta entidad evaluará los riesgos, las buenas prácticas a la hora de manipular los alimentos, y cual es el programa y los procesos para la higiene y el saneamiento; esta debe ser realizada por un personal altamente calificado para esta tarea.
Todos los establecimientos que brinden el servicio de alimentos y bebidas ya sean restaurantes, cafés etc. deben cumplir con las normas impuestas por esta entidad y cualquier incumplimiento a las reglas de saneamiento básico podría acarrear como consecuencia el cierre del establecimiento.